Note di degustazione

Siamo già nel XV secolo quando vengono documentati per la prima volta possedimenti della famiglia Cavalleri ad Erbusco, ma è dalla fine degli anni ‘ 60 in poi, grazie al contributo di Gian Paolo Cavalleri e di suo figlio Giovanni, che l’azienda comincia il suo percorso contemporaneo, ritagliandosi uno spazio tra le aziende che in assoluto hanno saputo valorizzare di più la vocazione dei terreni e la qualità dei vini della Franciacorta. Guidata ad oggi dai nipoti di Giovanni, Cavalleri possiede oggi 42 ettari di vigneto, lavorati secondo principi di massimo rispetto di ambiente ed ecosistema, così da potersi garantire in cantina uve di altissima qualità, in grado di rappresentare al meglio le proprie caratteristiche stagionali e varietali. Insieme ad ottimi metodo classico, l’azienda propone un vino rosso con denominazione Curtefranca DOC, il Vigna Tajardino. Questo vino rosso lombardo è frutto di un assemblaggio di uve Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, provenienti da un singolo vigneto. Dopo la fermentazione avvenuta con soli lieviti indigeni, il vino affina per circa un anno e mezzo in grandi botti di rovere per l’80% e in barrique per la restante parte. Il risultato è un vino rosso strutturato ma perfettamente bilanciato ed elegante. Dal colore rosso rubino intenso, al naso il Vigna Tajardino svela note di mora e ribes nero, seguite da sensazioni avvolgenti di sottobosco e tabacco. Al gusto il vino riprende i sentori descritti al naso, accarezzando il palato con una buona morbidezza e un tannino integrato e rotondo. Ideale da bere a pranzo e a tutto pasto, da provare con brasati e formaggi stagionati.