Note di degustazione

Il Pignoletto Frizzante Colli Bolognesi Docg è un vino bianco mosso prodotto da Tenuta Santa Cecilia in Emilia Romagna. La Tenuta Santa Cecilia è situata esattamente in località Croara, sulle colline poco distanti da Bologna, in direzione est. Questo territorio è particolarmente vocato per la coltivazione della varietà d’uva Pignoletto grazie al suolo che si compone principalmente di gessi e sabbie gialle. L’Azienda infatti si trova all’interno del Parco Naturale dei Gessi Bolognesi e dei Calanchi dell’Abbadessa. Le vigne, che rappresentano poco meno di 6 ettari, si trovano tutte a circa 150 metri s.l.m., in presenza di un microclima particolarmente favorevole. Affinché le varietà d’uva coltivate possano esprimere al meglio tutte le caratteristiche organolettiche e il terroir dal quale provengono, Tenuta Santa Cecilia applica i dettami dell’agricoltura biologica sin dai primi anni della sua costituzione. Inoltre, tra i filari di vite coltivati tutti a guyot, i terreni vengono mantenuti inerbiti per evitare l’erosione del suolo collinare e mantenere quasi inalterata la microflora e microfauna del luogo. È in quest’area, sui Colli Bolognesi, che il Pignoletto ha trovato il terroir ideale. Questa uva bianca, considerata oramai autoctona dell’Emilia Romagna, presenta lo stesso DNA della varietà Grechetto, altro nome con il quale è conosciuta (Grechetto Gentile); infatti si pensa che provenga anch’esso dalla Grecia. Le uve destinate al Pignoletto Frizzante Colli Bolognesi Docg di Tenuta Santa Cecilia (100% Pignoletto) vengono vendemmiate manualmente e poste in cassette. La fermentazione avviene in vasche d’acciaio e successivamente la vinificazione segue il Metodo Charmat, anche detto Martinotti. Al calice si presenta giallo paglierino con riflessi dorati e un perlage fine e persistente. Al naso esprime note fruttate di albicocca, mughetto, pompelmo e il floreale di acacia. In bocca è fresco e abbastanza sapido, con tocchi di gesso e un finale agrumato. Perfetto in ogni momento, è l’ideale per essere abbinato alla tipica cucina bolognese e a piatti a base di salumi.