Note di degustazione

Realizzata da Paolo Panerai e nata dalla fusione di quattro cantine negli anni ’70 nel cuore del Chianti Classico, Castellare di Castellina rappresenta, fin dalle sue origini, un punto di riferimento per la produzione di grandi vini in Toscana. Si sviluppa su circa 80 ettari, di cui 33 vitati, situati su colline esposte a sud-est, con terreni di diversa composizione, in grado di produrre vini di carattere e struttura e adatti a lunghi affinamenti. L’innovazione e la ricerca, attraverso la consulenza di enologi illustri, come Giacomo Tachis ed Émile Peynaud, hanno sempre dialogato in perfetta sintonia con la tradizione nelle scelte dell’azienda, che con grande rigore si propone di non elaborare vini con uvaggio misto di vitigni autoctoni e internazionali. Da qui la volontà di realizzare un Chianti Classico dal carattere marcatamente territoriale e coerente con la storia enologica toscana, usando dunque solo Sangiovese e Canaiolo, coltivati su suoli composti da marne calcaree e galestro, affinato per sette mesi in barrique di rovere francese di secondo passaggio e in bottiglia per altri sette mesi, prima della messa in commercio. Il vino si presenta di colore rosso rubino, brillante e in grado di muoversi con agilità nel calice, dischiudendosi in profumi che spaziano dalla viola ai piccoli frutti rossi, con un tocco speziato di rosmarino e di pepe. Il sorso è fresco, coerente con il naso e sorretto da un tannino vivo e perfettamente integrato, grazie all’uso bilanciato e non invasivo del legno, con un finale sapido e asciutto che invita a tornare all’assaggio più e più volte. Ideale come bevuta di ogni giorno, per questo vino rosso toscano è altamente consigliato l’abbinamento tradizionale con le carni rosse alla brace e con formaggi a media stagionatura.