Note di degustazione

L’azienda, che segue i criteri della coltivazione biologica garantita e certificata, si estende su un’area di 35 ettari di cui 14 impiantati a vigneto e 3 a oliveto. Vino prodotto da una vigna di 10 ettari posta a 100 metri sul livello del mare. I terreni presenti sono arenarie calcarifere e argille miste mentre il clima è di tipo mediterraneo temperato. La raccolta delle uve di Cabernet Sauvignon, Merlot e Sangiovese è esclusivamente manuale. L’età media dell’impianto è di 20 anni. La vinificazione inizia con la fermentazione alcolica in tinelli di legno tronco conici aperti mentre la fermentazione malolattica avviene in barrique. L'affinamento prosegue per 18 mesi in barrique di primo e di secondo passaggio, dopo i quali il vino rosso è sottoposto a stabilizzazione per un minimo di 12 mesi in bottiglia. Nel calice il rosso rubino di grande concentrazione porta al naso sentori di susine rosse, caffè, anice stellato, su un sottofondo mentolato e balsamico, con tostatura finale. Il sorso è di grande struttura, solido, con tannini perfettamente integrati che supportano un equilibrio con un lungo finale sapido, speziato, quasi pepato. Inevitabile accostare uno dei prodotti enologici più importanti del nostro paese a un’occasione importante, dove si avrà l’accortezza di accompagnarlo a piatti di carni rosse saporite o selvaggina.