Note di degustazione

Garesio interpreta al meglio il re dei vini, quel Barolo che rappresenta senza ombra di dubbio il tetto qualitativo dell’enologia italiana e riesce a gareggiare, con successo, con i grandi cru di Bordeaux e Borgogna. A Serralunga, cuore qualitativo della denominazione, i tannini sono spesso spade affilate, se non vengono adeguatamente controllati bene. Garesio li doma benissimo, creando un prodotto in perfetto equilibrio. Vigneti fra i 200 e i 300 m, con esposizione ottima a sud, coltivati in biologico, danno origine a un Nebbiolo di alta qualità, raccolto e selezionato manualmente. Dopo la fermentazione, ha luogo una macerazione di durata variabile fra un mese un mese e mezzo, con continui rimontaggi. Le ultime due settimane avvengono al buio, a cappello sommerso.Poi, l’affinamento del vino rosso in botti grandi fra i 25 e 50 hl, per circa due anni. Segue l’ulteriore stabilizzazione in bottiglia per circa un anno. Nel calice è presente il classico colore granato, con venature aranciate sospinte da frutti che vanno dal mirtillo al ribes, su un sottofondo balsamico, quasi mentolato, che declina verso le spezie dolci. Entra in bocca con potenza, per poi allargarsi in tutta la sua delicatezza, dove il tannino composto sostiene la pienezza del sorso. Un vino da portare a un pranzo della domenica dove vogliamo coccolare i nostri commensali, avendo cura di servire a centro tavola pietanze strutturate a base di carni rosse, arrosti brasati e cacciagione. Si può abbinarvi con successo anche pasticceria secca fine pasto.