Note di degustazione

L’azienda agricola Baron di Pauli è sita a Caldaro, piccolo comune lungo la rinomata Strada del Vino dell’Alto Adige. Si tratta di un’azienda storica, con oltre 300 anni di storia, di grande importanza, tanto che si può fregiare del titolo di “fornitrice di corte imperiale e reale d’Austria-Ungheria” e i suoi prodotti riscuotevano l’ammirazione e gli elogi degli Zar di San Pietroburgo. L’azienda oggi si sviluppa oggi su una superficie di circa 15 ettari, ripartiti in due differenti zone vitate: quella ubicata nei pressi del Lago di Caldaro, e quella a Termeno. Ciò permette di ottenere uve di grande qualità grazie ad un suolo ed un microclima unici nel loro genere che ne permettono una maturazione graduale e costante. L’Alto Adige Riesling Mitterberg Dynamis ha origine a Termeno su terreni calcareo-argillosi che permette di ottenere vini ricchi e profondi senza mai perdere la caratteristica freschezza. Il Dynamis è composto unicamente da Riesling che, dopo essere state raccolte a mano al giusto punto di maturazione, vengo delicatamente pressate a grappolo intero al fine di mantenere il più integre possibile tutte le qualità organolettiche. Dopodiché il mosto fermenta in botti grandi di legno ed infine affina sui propri lieviti per diversi mesi, il che lo rende un vino perfetto per essere bevuto subito ma non disdegna anche degli invecchiamenti di qualche anno. Una volta nel calice a spiccare è subito il colore giallo dorato con dei lievi riflessi verdolini, sintomo dell’affinamento di questo vino. Al naso ad emergere sono le classiche note minerali, di pietra focaia, e quelle leggermente più dolci e fruttate. In bocca si presenta fresco ma allo stesso tempo avvolgente, di buona sapidità e persistente, il che rende questo vino bianco altoatesino perfetto per essere bevuto durante un aperitivo con degli amici. A livello gastronomico è ideale con delle carni bianche accompagnate da delle verdure.