NOTE DI DEGUSTAZIONE

Cantina Contratto è stata la prima realtà vitivinicola italiana a spumantizzare un Metodo Classico in millesimato. Per oltre 100 anni le uve venivano acquistate dalla zona dell’Oltrepò Pavese, soltanto negli ultimi anni grazie all’intuizione di Giorgio Rivetti sono iniziati gli investimenti in Alta Langa per identificare ancora di più la produzione aziendale con il Piemonte. Le grandiose cantine storiche della Contratto rappresentano un vero tesoro per l'azienda e sono tra le più belle del loro genere. Queste enormi cantine sotterranee, che coprono più di 5000 metri quadri, sono state costruite nel cuore della collina che protegge la piccola città di Canelli, scavate nel tufo calcareo fino ad una profondità di 32 metri. Il progetto durò tre anni di lavoro manuale. Le cantine mantengono la temperatura costante e naturale di 13 gradi ed il tasso di umidità ideale costituiscono un ambiente perfetto per la fermentazione in bottiglia e la maturazione lenta dei vini ottenuti seguendo il Metodo Classico. Nel 2011, dopo un periodo di collaborazione durato qualche anno Giorgio Rivetti acquisisce l’azienda Contratto, per questo sul retro delle etichette degli spumanti ora si trova il piccolo Rinoceronte logo della cantina La Spinetta, già proprietà di Rivetti. Non solo grandi rossi: adesso anche le bollicine di Alta Langa portano il Piemonte ai vertici dell’enologia mondiale. Il Blanc de Noir rappresenta un’espressione eccezionalmente precisa e generosa del Pinot Nero, vinificato in purezza. Il vino dopo la prima fermentazione affina fino a giugno, per poi procedere a seconda fermentazione in bottiglia, una sosta di oltre 4 anni sui lieviti. Dopo un remuage manuale di circa 4 settimane, il vino viene sboccato senza l’aggiunta di liqueur, se non col vino stesso, creando un Dosaggio Zero di incredibile struttura. Nel calice si presenta di un giallo dorato, con un perlage fine e persistente. Inizialmente offre un intenso profumo di frutta bianca, menta e fiori freschi, per poi aprirsi in sentori di frutti rossi e ad un accenno di affumicatura. La sua sorprendente persistenza, insieme ad un’incredibile freschezza, rendono questo vino un eccellente accompagnamento a tutto pasto. Particolarmente indicato l’abbinamento con piatti a base di pesce e crostacei.

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